GASTRONOMÍA

El Cocido de Quijorna Enraizado   en   nuestra   cocina,   plato   viajero   y   vagabundo,   humilde   y   altanero,   en   nuestro   pueblo   ha   sido consumido   de   a   diario.   Durante   años   se   empleó   para   matar   el   hambre   más   tozuda,   porque   en   la   olla cabía   de   todo,   de   lo   permitido   a   lo   prohibido.   Plato   de   muy   buena   nutrición   y   alimento   completo. Elaborado como es natural, con garbanzos de Quijorna. Receta: Ingredientes Para 4 personas : 400 gramos de garbanzos. 250 g de morcillo. 200 g de tocino de matanza. ¼ de gallina. 2 trozos de chorizo. 3 patatas medianas. 1 zanahoria. 2 huesos de caña o rodilla. 1 hueso de espinazo . 1 hueso o punta de jamón . Preparación: Poner los garbanzos en remojo con 2 puñaditos de sal, el día anterior. Lavar la gallina y limpiar los despojos. Pelar y trocear las patatas y la zanahoria. Poner los garbanzos en una olla llena de agua hasta que hiervan. dejar que den un hervor, sin dejar de hervir. Añadir la carne bien lavada, la gallina y demás ingredientes. Dejar la olla a fuego lento durante unas 2 1/2 hs. (quitar la espuma). Espolvorear con sal. Colar el cocido y verter el caldo en una sopera. Servir separadamente y en temporada de cardillos (cocidos y reogados) abril y mayo, acompañar los garbanzos con esta verdura. Quijorneros: son el cordero y los relacionados con la caza menor, conejo y perdiz. Destacar las excelentes tapas que preparan en nuestros bares y restaurantes, donde es una costumbre casi ancestral después de la misa dominical, visitarlos y tomar la ronda del vermút.